Oro Di Ernesto

Ingredientes: 3 peras maduras, sem casca e cortada a juliene  3 colheres de sopa de mel 2 litros de caldo de legumes 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem 2 colher de sopa de manteiga 1 cebola picada 2 dentes de alho picado 2 xícaras de Arroz Pérola Oro Di Ernesto 1 xícara de vinho branco seco 200 g de queijo gorgonzola 150 g de queijo parmesão ralado 100g de nozes e castanhas trituradas Modo de Preparo: Coloque em uma assadeira as peras, regue com mel e leve ao forno por 15 minutos, até ficar macia e dourada. Em uma panela, aqueça o caldo. Na panela do risoto, aqueça o azeite com uma colher de sopa de manteiga, acrescente a cebola, o alho e frite muito lentamente até ficar macia. Adicione o arroz e aumente o calor. Refogue o arroz, mexendo sempre para que não grude na panela. Quando estiver translúcido, adicione o vinho. Depois que todo o vinho tiver sido absorvido, acrescente uma concha de caldo e vá misturando constantemente até todo o caldo ser absorvido. Faça isso ...

Ingredientes: 2 litros de caldo de legumes 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem 2 colheres de sopa de manteiga 1 cebola picada 2 dentes de alho picado 2 xícaras de Arroz Pérola Oro Di Ernesto 1 xícara de vinho branco seco 300g de camarão 1 talo de alho poró fatiado  1 limão (suco) 1 xícara de queijo parmesão ralado 200g de queijo minas frescal Modo de Preparo: Mantenha o caldo fervendo ao lado da panela em que irá fazer o risoto. A parte, tempere os camarões com sal e suco de limão, escorra e grelhe em azeite de oliva junto com o alho poró em uma frigideira por 5 minutos e reserve. Refogue a cebola com o alho no azeite de oliva. Some o arroz e agregue todos os ingredientes mexendo ligeiramente. Acrescente o vinho e misture até evaporar por completo. Adicione uma concha do caldo e mexa (em fogo médio/alto) até quase secar, porém não faça movimentos bruscos para não quebrar os grãos, misture delicadamente. Repita essa operação, concha por concha, até o arroz ficar cozido...

Ingredientes: 2 litros de caldo de legumes 2 colheres de sopa de óleo de coco 1 cebola picada 2 dentes de alho picado 2 xícaras de Arroz Pérola Oro Di Ernesto 1/2 xícara de vinho branco seco 1 cenoura média ralada 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem  1 e 1/2 xícara de cogumelo funghi hidratado por 20 minutos em água quente 200g de purê de abóbora cabotiá 200g de creme de queijo frescal/creme de ricota  Sal a gosto e noz moscada Modo de Preparo: Mantenha o caldo fervendo ao lado da panela em que irá fazer o risoto. Numa panela, refogue a cebola no óleo de coco, em seguida adicione o alho. Coloque o arroz e deixe refogar rapidamente. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar. Cozinhe o arroz com o caldo de legumes, adicionando aos poucos e mexendo de vez em quando, adicione a cenoura ralada e corrija o sal e um pouco antes de desligar acrescente o purê de abóbora. Após desligar finalize acrescentando o azeite de oliva, o funghi e por último acrescente o creme de que...

Ingredientes: 2 litros de caldo de legumes 4 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola picada 2 dentes de alho picado 2 xícaras de Arroz Pérola Oro Di Ernesto 1 xícara de vinho branco seco 400g de filé mignon em tirinhas temperado com sal e refogado no azeite de oliva com antecedência 1 xícara de tomate seco hidratado/escorrido e repicado 2 colheres de sopa de manteiga 200g de queijo parmesão ralado Sal a gosto Modo de Preparo: Mantenha o caldo fervendo ao lado da panela em que irá fazer o risoto. Refogue a cebola com o alho no azeite de oliva. Some o arroz e agregue aos ingredientes mexendo ligeiramente. Acrescente o vinho e misture até evaporar por completo. Adicione uma concha do caldo e mexa (em fogo médio/alto) até quase secar, porém não faça movimentos bruscos para não quebrar os grãos, misture delicadamente. Repita essa operação, concha por concha, até o arroz ficar cozido. A quantidade de caldo pode variar dependendo da panela usada e do fogão. Em média, usa-se 1,5 a 2 litro...

1- Arroz certo Esqueça o arroz parbolizado e o agulhinha. Os tipos de arroz adequados para o risoto são o pérola, carnaroli, o arbóreo ou vialone nano, ricos em amido, substância que vai dar cremosidade ao prato, o ideal é deixar o grão al dente. 2- Usar uma panela muito grande Se a panela é muito grande, larga, vai cozinhar o arroz em uma camada e não gerará amido suficiente para ele ficar com a textura correta. Outro problema: haverá pontos quentes e frios na sua panela o que atrapalha o cozimento. Escolha uma panela que se adeque bem ao queimador do seu fogão. 3- Usar um caldo frio/regar demais Ao adicionar o caldo frio, numa panela de arroz quente, o líquido vai esfriar tudo e retardar o processo de cozimento. Mantenha o caldo sempre quentinho. Espere até o arroz absorver todo o caldo para adicionar mais. Assim, cada vez que você regar fará com que os grãos batam uns contra os outros, gerando amido e com isso cremosidade. 4- Refogado/tostadura Ao refogar a cebola e o alho (opcional...

Ingredientes: 2 litros de água 2 cenouras 1 cebola 5 grãos de pimenta do reino 1 colher de sopa de açafrão 1 colher de sopa de alho desidratado 1 colher de sopa de chimichuri 1 colher de sopa de manjericão desidratado Modo de Preparo: Lave bem os legumes com bucha e pique todo grosseiramente em pedaços médios. Em uma panela grande junte a água, os legumes, os temperos e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe e cozinhe por 30 a 40 minutos. Dica para conservar: Geladeira dura até sete dias Congelador até três meses