Risoto com Funghi e Cabotiá

Ingredientes:

• 2 litros de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 2 xícaras de Arroz Pérola Oro Di Ernesto
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 cenoura média ralada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem 
• 1 e 1/2 xícara de cogumelo funghi hidratado por 20 minutos em água quente
• 200g de purê de abóbora cabotiá
• 200g de creme de queijo frescal/creme de ricota 
• Sal a gosto e noz moscada

Modo de Preparo:

Mantenha o caldo fervendo ao lado da panela em que irá fazer o risoto. Numa panela, refogue a cebola no óleo de coco, em seguida adicione o alho. Coloque o arroz e deixe refogar rapidamente. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar. Cozinhe o arroz com o caldo de legumes, adicionando aos poucos e mexendo de vez em quando, adicione a cenoura ralada e corrija o sal e um pouco antes de desligar acrescente o purê de abóbora. Após desligar finalize acrescentando o azeite de oliva, o funghi e por último acrescente o creme de queijo minas ou creme de ricota. Termine a preparação salpicando noz moscada.